俗话说，“冬季进补，开春打虎”。冬天就是养膘的季节呀，而前一段时间《风味人间》的回归，更是让观众大呼口水直流，在第一集《山海之间》中，就提到一种林间美食——竹笋。

作为一种营养丰富的森林食品，竹笋富含蛋白质、胡萝卜素、多种维生素及铁、磷、镁等无机盐和有益健康的18种氨基酸，素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。

像这样营养丰富，味道鲜美的森林食品，还有香榧、板栗、山茶油……那么，什么是森林食品，森林食品又有哪些特征呢？

笋，是中国最古老的食品之一。《诗》云：其蔌维何？维笋及蒲。中国人的吃货本性，在超过一万年的农耕历史进程中，驯化了几乎所有能吃的主粮和蔬菜，唯一没有驯化的美食就是竹笋。

自然孕育，天然美味的竹笋藏在郁郁葱葱的竹林里，每一颗竹笋的出土，从森山到餐桌，都离不开挖笋人的精心寻找。

付出耐心是因为它值得。竹笋肉质鲜嫩，口感爽脆，纤维素含量高，其在肠内可以减少人体对脂肪的吸收，增加肠蠕动，促进消化吸收，有预防大肠癌，减少与高血脂有关疾病的发病率；并含有多种可以防癌的多糖物质，是一种理想的保健美容食品。

竹笋的种类

竹笋是竹的短缩肥大芽，通常称未出土即采收的为冬笋、刚出土面便采收的为春笋、地下茎长出的侧芽为鞭笋。笋体肥壮，呈圆筒状宝塔形，上尖下圆，中间有节；笋外壳的脉线和壳毛为黄色；笋肉色白或淡黄，质细嫩，味清鲜。竹笋的品质要求：以新鲜质嫩，肉厚节间短，肉质呈乳白色或淡黄色，无霉烂、无病虫害者为佳。

竹笋的选购

竹笋挑选有诀窍，首先挑选笋壳紧裹笋肉且饱满光亮。其次形态上要选择笋头扁、笋体弯的笋，这样的笋嫩者居多，竹笋的老嫩还要看根部，用指甲掐一下根部，比较硬掐不动说明老了，比较脆说明很嫩。另外，要看节，节长的说明长的时间长，越短说明长的时间短、嫩。虫蛀、不完整的笋、笋壳上有霉点的不宜选择。第三笋头的节要密，笋肉以白或嫩黄为佳。春笋应挑选短粗、紫皮带茸，肉为白色，形如鞭子的为好；质量好的冬笋呈长圆腰形，驼背、鳞片略带茸毛，皮黄白色，肉淡白色。

买竹笋不要选那些看上去新鲜又十分光亮的，这些多半是经过硫磺熏蒸过的。无污染的鲜竹笋应是微黄或黄褐色，带有竹子的清香气味。如果口尝舌尖有发辣的感觉，闻之感觉刺鼻刺眼睛的，则表明有硫磺残留，应小心购买。

竹笋味道为何这么鲜？

竹笋特别的地方就在于它有大量的游离氨基酸，包括了赖氨酸、谷氨酸和天冬氨酸。所谓游离氨基酸，就是不构成蛋白质，可以在竹笋里面东游西荡。竹笋的鲜味就是这些氨基酸的表演。

竹笋对健康的好处

1热量低：很多人意识不到的是，竹笋的热量很低。100克竹笋只有27卡路里。因此它对减肥者来说，是一种很好的选择。

2丰富纤维：竹笋另一个重要的保健功效是帮助减肥，因为它含有丰富的纤维成分。因此这种食物还有助于我们抑制饥饿感。此外，高纤维成分还帮助消化，治疗便秘，因此对消化系统健康也有好处。竹笋的纤维还可以作为身体的降温剂。

3钾：竹笋的钾含量很丰富。钾一种调节血压的矿物质。因此，消费竹笋对保持血压健康有帮助。

4竹笋的保健功效还包括抗氧化特性，它对预防癌症，增强免疫系统健康特别有益。它包含的抗炎成分还可以有效降低潜在疾病的风险。传统医学一直把竹笋作为一种草药成分用于治疗胆囊造成的痉挛。

5对于希望用自然偏方降低胆固醇水平的人来说，竹笋也是最佳选择之一。研究显示消费竹笋与减少“坏胆固醇”有关，因此它可以减少患心脏病的风险。

竹笋适合人群

一般人群均可食用。

肥胖和习惯性便秘的人尤为适合；孕妇可以吃竹笋,注意适量即可。竹笋是寒凉性食品，含有较丰富的粗纤维，容易使胃肠蠕动过快，患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。

另外，竹笋吃的时候尽量不要用刀去削，一遇铁质，笋往往会变硬发死；存放时不可剥壳，否则会失去其清香的风韵。做菜时若用笋片、笋丁炒菜，要先用开水把笋烫5～10分钟，然后再配其它食物炒食。这样既可高温分解大部分草酸减少弊端，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。同时，吃笋时尽量不要和海鱼同吃，避免引发皮肤病。