“民以食为天，食以安为先”，改革开放以来，我国经济快速发展，但在粮食、食品安全方面却不尽人意，年消耗化肥6000万吨、农药175万吨，兽药总产值突破900亿元、医药总产值3.2万亿元，瘦肉精、苏丹红、地沟油、染色馒头、回炉面包、孔雀石绿、吊白块、牛肉膏、绝育黄瓜、爆炸西瓜、硫磺姜，年医疗费用5.2万亿元、75%处于亚健康状态，健康现代化水平在世界排名第59位----这一组组数据和新生词汇看似单一，实质上涉及到自然环境、社会认知、行业壁垒等，调整粮食和食品结构是关系到国民健康与社会稳定持续发展的大问题。

森林食品：无任何污染的生态健康品

森林食品是指来自良好森林环境，遵循动植物自然生长规律，来自山野，产于森林，无人工合成添加剂，不使用化肥、农药及除草剂，具有原生态、无污染、健康、安全等特性，达到国际和国内先进标准质量安全要求的各类可食用林产品。

林业、深海、沙漠是我国没有受到污染的地域。46.6亿亩森林是我国唯一没有任何污染并可大举开发的生态、绿色、有机资源，可服务于国民健康和社会发展事业。

森林食品的特征是高营养、无污染，原料珍贵、纯净。优质的森林在保证营养的前提下，强调产地环境的安全和生产过程的可持续性，从而保障了食用安全性。很多森林食品具有药食同源的特点，具有很高的医疗保健功效，符合现代人的健康和发展需求。森林食品符合世界卫生组织推荐的膳食指南的要求，随着经济社会的发展和人类对安全食品需求越来越强烈，森林食品的市场需求潜力巨大。

森林食品：取之不尽用之不竭的绿色宝藏

森林食品包括森林蔬菜、森林菌类、森林粮食、森林油料、森林水果、森林饮料、森林药材、森林峰品、森林香料、森林肉类、森林茶叶等十几个品种，包括野生及人工种养殖两大类。

1.森林蔬菜：也称山野菜、长寿菜，是指生长在森林地段或森林环境中，可作蔬菜食用的森林植物如香椿、刺龙芽、马齿苋等。目前我国森林蔬菜约有63科700种左右，大多数处于野生状态，部分由人工栽培，年平均生产量约2O亿公斤。

2.森林菌类：古代西伯利亚传说称：“菌类是森林的孩子”，食用菌原属山珍，具有药食同源性，并集营养、保健、治疗等多功能为一体。优质野生食用菌都是历代王朝纳贡的贡品，现代科技的发展让原本深山中的食用菌渐渐变成了老百姓家中的家常菜，包括木耳、香菇等，我国年产食用菌3000万吨，占世界70%以上。

3.森林粮食：是指森林植物体的某个部分(包括果实、种子、根、皮、叶、花等)含有较多淀粉、单糖、低聚糖或者蛋白质，能代替粮食食用的植物，如大枣、柿子、板栗、山杏等，共有500余种。

4.森林油料：指森林植物体内(果实、种子或茎叶)含油脂8%以上的植物。我国有400多种，已广泛栽培提供油料的有30多种，主要有乌桕、油茶、油桐、油橄榄、核桃等。

5.森林水果：指森林环境下生长的各类水果及其制品。我国有丰富的树木资源，其中可以用作水果食用的约1000多种，如苹果、蓝莓、荔枝、柚子等，每年可提供几亿吨森林水果。

6.森林饮料：指利用森林植物的果、叶、花或花粉、汁液等为原料加工制成的具有天然营养成分、无污染兼有药用价值的天然饮料。我国可做饮料原料的森林树种约有100种，如胡桃、猕猴桃、桑、无花果、沙棘、茉莉花、枸杞等。

7.森林药材：指以森林植物和动物体为原料加工制成的饮料及酒类。具有特殊化学成分及生理作用，并有医疗用途的植物，即中草药中的植物性药材，是极其宝贵的天然药物种植资源库。我国药用植物达5000余种，其中木本药用植物有300余种，野生药用动物500多种。8.森林蜂品：指蜂类的产物，包括蜂类的采制物(如蜂蜜、蜂花粉、蜂胶)、蜂类的分泌物(如蜂王浆、蜂毒、蜂蜡)、蜂类自身生长发育各虫态的躯体(如蜜蜂幼虫、蜜蜂蛹)等及其制品。

9.森林香料：指以富含香、麻、辣气味的森林植物体(如花椒、胡椒、八角等)及其制品。我国天然香料植物共有400余种(其中木本约有100多种)，包括芸香科、八角科、樟科、木兰科等。

10.森林坚果：森林环境下生长的各类坚果，如核桃、榛子、松子等。

11.森林肉类：森林环境下生长的动物体，如畜禽类、鱼、蛋、奶等。12.森林茶叶：森林环境下生长的茶树，如龙井、碧螺春、铁观音、普洱茶等。

森林食品：具有广阔发展前景的朝阳产业

习近平强调：“绿水青山就是金山银山，冰天雪地也是金山银山”，国家出台了“健康中国2030战略”“国民营养计划2017-2030战略”。

森林食品在我国是新兴的产业，尚没有形成集约化、规划化、产业化、标准化生产和重点龙头企业，目前仅有黑森、森济堂、北味等少数专业品牌企业，同时由于森林采收成本高、运输成本及加工成本高，致使生产成本高，是普通农副产品和食品的2—3倍，所以销售价格也比较高，当前的市场需求群体主要是白领与精英阶层。近年来，国务院及国家林业与草原局、发改委等部门高度重视以森林食品产业，出台了《森林食品总则》 《森林食品认证标准》 《中国森林食品认证管理办法》等政策法规，产地环境、种养殖及野生采集过程、加工过程、包装贮藏运输、质量管理、产销监管链、生产经营企业的认定制定了详细的标准，实现“从源头到餐桌”全过程的质量控制，将森林食品的管理纳入法制轨道。

森林是一个巨大的绿色宝库，蕴藏着丰富的资源。利用森林土地资源，开发各种替代粮食品种及食物生产的新途径，丰富人们的米袋子、菜篮子、果盘子，对改善国民食品消费结构具有重要意义。随着人们生活水平不断提高，对原生态食品的需求量越来越大，森林食品的需求量持续上升。

为了发展森林食品产业国务院、发改委、国家林业和草原局、农村农业部等部门先后出台了山茶油、大榛子、山核桃、巴旦木、食用菌等发展规划和扶持政策，一大批有战略眼光的企业家纷纷投入到森林食品产业，森林食品产业蕴含巨大商机，呈现出蓬勃发展的生机。

作者简介：杨子惠，国家森林康养产业技术创新战略联盟副秘书长、中农厚德科技（哈尔滨）有限公司董事长，在食品产销、美丽乡村与森林康养规划等有众多成功案例和专业造诣及资源